Pākšaugi ir lielisks olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Tomēr tie satur arī dažādas dabīgas vielas, piemēram, fitātus un proteāzes inhibitorus, kas var apgrūtināt minerālvielu un olbaltumvielu uzsūkšanos, kā arī izraisīt vēdera uzpūšanos. Mērcēšana samazina fitīnskābes līmeni par 20–30 % un palīdz samazināt komplekso ogļhidrātu daudzumu, kas var izraisīt gāzu veidošanos.
Kā mērcēt?
Laiks: pupiņas jāmērcē vismaz 8 stundas, vēlams, uz nakti.
Temperatūra: Pākšaugus vislabāk mērcēt siltā (ne karstā) ūdenī.
Cepamās sodas lietošana: Pievienojot ūdenim nelielu daudzumu cepamās sodas mērcēšanas laikā, pākšaugi būs vieglāk sagremojami.
Pākšaugi ir ļoti veselīgs pārtikas produkts, taču pareiza sagatavošana, tostarp mērcēšana, ir būtiska, lai nodrošinātu to drošību jūsu organismam un sniegtu maksimālu labumu.